i1_Zakład zbiorowego żywienia.doc

INSTRUKCJA BHP

DLA PRACOWNIKÓW ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH I INNYCH ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO ORAZ  ZAKŁADÓW PRZEMYSŁU GARMAŻERYJNEGO.

PODSTAWY PRAWNE

·       Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002r. W sprawie wymagań higieniczno- sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami spożywczymi oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami. (Dz. U. Nr234, poz. 1979)

·       Kodeks pracy  

UWAGI OGÓLNE

·       Pracownik powinien posiadać:

·       Przeszkolenie wstępne, ogólne i instruktaż stanowiskowy bhp.

·       Przeszkolenie w zakresie p. poż.

·       Dobry stan zdrowia potwierdzony świadectwem lekarskim

·       Odpowiednie kwalifikacje zawodowe potwierdzone wymaganymi zaświadczeniami.

CZYNNOŚCI PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY

·       Pracownik powinien:

·       Założyć odzież i obuwie robocze lub ochronne

·       przygotować niezbędne środki ochrony osobistej

·       Przygotować odpowiednie narzędzia i urządzenia w zależności od rodzaju

·       Sprawdzić czy maszyny i urządzenia nie mają żadnych usterek

·       Przygotować ilości i rodzaj surowców potrzebnych do wykonania pracy

Przed rozpoczęciem pracy pracownik powinien starannie umyć ręce.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA PRZY OBSŁUDZE URZĄDZEŃ DO OBRÓBKI MECHANCZNEJ

1.     Szerokość miejsca roboczego stołu nie może być mniejsza niż 0,8 m

2.     Na stołach obitych blachą zabrania się krojenia czy rozdrabniania produktów bezpośrednio na  blasze.

3.      Trzonki noży do rozdrabniania mięsa i trzonki ostrzałek powinny mieć nasadę zabezpieczając  przed  pośliźnięciem dłoni i skaleczeniem

4.      Zabrania się używania uszkodzonych narzędzi.

5.      W krajarkach do warzyw surowiec wolno dociskać do tarcz tnących tylko specjalnymi   dociskaczami.

6.      Gardziele maszyn do mielenia i rozdrabniania produktów powinny być zabezpieczone osłoną  uniemożliwiającą zetknięcie się ręki ze ślimakiem. Produkty wolno popychać do gardzieli tylko  za pomocą popychacza.

7.    Naprawa, czyszczenie i mycie może być dokonywane tylko po wyłączeniu ich z ruchu oraz spod napięcia.

8.     Uruchamiać maszyny i urządzenia elektryczne może tylko pracownik wyznaczony przez kierownika zakładu.

9.      Napraw i konserwacji maszyn i urządzeń elektrycznych może dokonywać tylko pracownik

         uprawniony do wykonywania tych czynności.

ZASADY BEZPIECZEŃSTWA PRZY OBSŁUDZE URZĄDZEŃ W KUCHNIACH, BUFETACH I PRZYGOTOWALNIACH

1.        Nie wolno używać naczyń kuchennych z obluzowanymi uchwytami (niebezpieczeństwo silnego poparzenia).

2.        Na płytach kuchennych wolno ustawiać naczyń z gorącą wodą i potrawami o pojemności do 50 l, naczynia można napełniać tylko do 4/5 wysokości.

3.        Do zdejmowania i ustawiania naczyń cięższych ponad 15 kg (łącznie z potrawą) potrzebne są dwie osoby.

4.        Zabrania się rozpalania węglowych trzonów kuchennych łatwopalnymi płynami takimi jak: nafta, benzyna itp.

5.        Podczas zapalania palników gazowych należy odkręcić kurki przy zapalonej zapałce.

6.        Po stwierdzeniu ulatniania się gazu należy natychmiast wywietrzyć pomieszczenie, unikając włączenia kontaktów elektrycznych.

7.        W zakładach, które prowadzą sprzedaż piwa z beczek, konieczne jest przechowywanie butli z CO2  w pozycji pionowej i zabezpieczonymi uchwytami.

8.        Zawory bezpieczeństwa w kotłach warzelnych powinny być na bieżąco konserwowane

·       przy napełnieniu kotła warzelnego należy pozostawić wolną przestrzeń o wysokości co najmniej 10 cm pomiędzy poziomem zawartości, a górną krawędzią kotłach

·       przed napełnieniem elektrycznie podgrzewanego kotła warzelnego, należy sprawdzić i uzupełnić poziom wody w łaźni wodnej.

9.        Przy obsłudze elektrycznie podgrzewanych kotłów warzelnych, trzonów kuchennych piekarników i patelni czy innych urządzeń elektrycznych powinny być przestrzegane przepisy bezpieczeństwa zawarte w instrukcji obsługi urządzenia.

10.      Opakowania produktów należy otwierać tylko odpowiednimi do tego celu narzędziami.

11.      Zabrania się przejściach opakowań i innych przedmiotów, ze względu na niebezpieczeństwo urazów i brak możliwości szybkiej ewakuacji pracowników w razie zagrożenia.

Przy obsłudze urządzeń i maszyn konieczne jest przestrzeganie instrukcji obsługi.

W przypadku wystąpienia jakichkolwiek wątpliwości, co do właściwego postępowania, należy zwrócić się do zwierzchnika.

HIGIENA OSOBISTA

1.        Pracownik powinien bezwzględnie przestrzegać higieny osobistej. Na osobistą w miejscu pracy składa się:

Właściwa  i prawidłowo używana odzież ochronna, robocza i środki ochrony indywidualnej.

Odzież ochronna musi być tak wykonana i noszona, aby całkowicie przykrywała odzież osobistą pracownika (fartuch zapięty, rękawy opuszczone, w kieszeniach nie wolno nosić ostrych i tłukących się przedmiotów ). Odzież ochronna należy zmieniać tak często, aby była zawsze czysta. W fartuchach nie wolno wchodzić do kabiny ustępowej oraz wychodzić poza pomieszczenia zakładu. Zabrania się stosowania uszkodzonych środków ochrony indywidualnej.

2.        Czystość ciała.

Czystość ciała a zwłaszcza rąk musi być bezwzględnie przestrzegana. Szczególnej uwagi wymagają ręce pracowników i ich higiena:

·       Paznokcie krótko obcięte, czyste i nie pomalowane.

·       Ręce należy myć często i dokładnie zwłaszcza: przed rozpoczęciem pracy, po wyjściu z ubikacji, po zakończeniu każdej tzw. Brudnej czynności (oczyszczanie surowców, wykonywanie prac porządkowych, wyniesienie odpadów) po zmianie stanowiska pracy, po osuszeniu nosa i w miarę potrzeby

·       Wszelkiego rodzaju skaleczenia należy zabezpieczać opatrunkiem wodoodpornym.

PODSTAWOWE ZASADY BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

Pracownik zobowiązany jest:

·       wykonywać pracę w sposób zgodny z przepisami i zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

·       dbać o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy

·       stosować środki ochrony indywidualnej i grupowej, a także używać odzież i obuwie robocze zgodnie z przeznaczeniem

·       bezzwłocznie zawiadomić kierownika zakładu o wypadku przy pracy lub istniejącym zagrożeniu

·       w razie potrzeby należy poszkodowanemu udzielić pierwszej pomocy przed lekarskiej, a miejsce wypadku zabezpieczyć do czasu przybycia zespołu powypadkowego

·       poddawać się obowiązującym badaniom lekarskim i szkoleniom bhp

·       współdziałać z pracodawcą i przełożonymi w wypełnianiu obowiązków dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy

CZYNNOŚCI PO ZAKOŃCZENIU PRACY

Pracownik powinien:

·       wyłączyć wszystkie maszyny i urządzenia, odpowiednio je oczyścić i zabezpieczyć zgodnie z instrukcją obsługi

·       uporządkować stanowisko pracy stanowisko pracy

·       używane narzędzia umyć, zdezynfekować, osuszyć i umieścić je w przeznaczonym do tego celu miejscu

·       oczyścić używane ochrony osobiste i umieścić je w miejscu ich przechowywania

·       sprawdzić, czy pozostawione stanowisko nie stwarza żadnych zagrożeń

Zatwierdzam