Przepis na kiszenie kapusty (parzona na zimę) z książki kucharskiej wydanej w Żninie w 1937 r.
Kapusta
Oczyścić główki kapusty (10 kg ) z zielonych i nadpsutych liści, rozciąć do połowy, wyjąć głąby, po tym szatkować. Najładniej szatkuje się kapustę na ręcznej szatkownicy, pozostałe zaś cząstki szatkuje się nożem. O wiele prędzej szatkuje się kapustę w skrzynce. Noże muszą być świeżo wyostrzone, szatkownica uregulowana, aby cięła drobno. Poszatkowaną kapustę włożyć do cebra, polać wrzątkiem, wymieszać, aby wszystka była oparzona. Gdy wystygnie i gorycz wyjdzie, wybrać kapustę z cebra, otrząsnąć z wody, nakładać do innego naczynia, posolić (1 kg soli), dodać kminku i 2 dkg ziaren jałowca i uciskać mocno rękami. Ułoży się kapusta doskonale i nie trzeba jej niczym ubijać. W ten sposób postępować, aż wejdzie wszystka kapusta do beczki, przyłożyć wówczas kawałkiem płótna, na niego nałożyć drewniany krążek i przycisnąć kamieniem. Pozostawić 8 - 10 dni w temperaturze kuchennej po czym wynieść do piwnicy. Kapusta ukisi się prędko, nie ma nigdy goryczy, jest wyborna na sałatkę i przechowuje się doskonale.
danaprus