Bezglutenowe gotowanie.pdf

(55 KB) Pobierz
Zapraszamy na nasz portal
www.kuchniabezglutenowa.pl,
na którym
bezglutenowcy umieszczają swoje sprawdzone ulubione bezglutenowe potrawy ze
zdjęciami.
Bezglutenowe gotowanie nie jest trudne, wymaga jedynie odrobiny wiedzy i wprawy. Poniżej
podajemy
kilka rad dla początkujących:
•
Nie dodawaj do potraw żadnych składników, których nie jesteś pewien – pamiętaj, że nawet
niewielka ilość glutenu, zawarta np. w sosie instant, niestety też szkodzi.
•
Najłatwiej jest używać produktów naturalnych, możliwie nieprzetworzonych, gdyż w ich
przypadku nie musimy sprawdzać składu pod kątem zawartości glutenu.
•
Jeśli gotujesz dla całej rodziny, w której nie wszystkie osoby chorują na celiakię, najszybciej
i najwygodniej jest przyrządzać bezglutenowe obiady dla wszystkich, zwłaszcza że różnica
w smaku np. zupy zagęszczanej mąką pszenną i zupy zagęszczanej bezglutenowym
odpowiednikiem jest praktycznie niewyczuwalna. Osobno, w dwóch wersjach –
bezglutenowej i glutenowej – można podać pieczywo, ugotowany w osobnych garnkach
kupny makaron, itd.
•
Do zagęszczania zup i sosów, zamiast mąki pszennej, można stosować mąkę ziemniaczaną,
kukurydzianą lub ryżową. Do panierowania, zamiast zwykłej bułki tartej zawierającej
gluten, można użyć bułki tartej bezglutenowej (dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością),
mąki lub kaszki kukurydzianej, sezamu, migdałów, orzechów, lub w ogóle zrezygnować z
panierki.
•
Do pieczenia ciast najlepsze efekty dają gotowe mieszanki (mixy) mąk bezglutenowych,
dostępne w ofercie polskich i zagranicznych producentów. Są one specjalnie ulepszone tak,
aby osiągnąć rezultaty jak najbardziej zbliżone do mąki pszennej. Ciasta z takiej mąki są
równie smaczne jak ciasta pszenne. Pamiętajmy jednak, by użyć bezglutenowego proszku
do pieczenia firmy “Celiko” (ogólnie dostępne proszki zawierają mąkę pszenną) oraz, by nie
wysypywać foremki zwykłą bułką tartą (można użyć bułki tartej bezglutenowej, mąki lub
kaszki kukurydzianej, albo po prostu wysmarować formę tłuszczem i wyłożyć papierem do
pieczenia).
•
Nie należy smażyć bezglutenowej porcji jedzenia w tym samym tłuszczu, którym wcześniej
smażyły się produkty zawierające mąkę pszenną lub zwykłą bułkę tartą (np. kotlety w
glutenowej panierce).
•
Jeśli przygotowujemy jednocześnie bezglutenową i glutenową potrawę, należy używać do
nich osobnych sztućców (np. nie mieszać tą samą łyżką makaronu pszennego i
bezglutenowego).
•
Pamiętajmy, że nawet niewielkie ilości glutenu, np. okruchy pszennego pieczywa czy ciasta,
również są szkodliwe. Dlatego należy unikać krojenia na tej samej desce, na której
wcześniej krojony był zwykły chleb, osączania na tym samym sitku, na którym dopiero co
osączyliśmy pszenny makaron, kładzenia na tej samej tacy pieczywa pszennego i
bezglutenowego, itd. Najwygodniej jest po prostu odwrócić kolejność i najpierw osączyć
bezglutenowy makaron, a potem pszenny, najpierw pokroić chleb bezglutenowy, a potem
pszenny – i później oczywiście dokładnie umyć używane sprzęty.
•
W maśle, dżemie, pastach kanapkowych nabieranych ze wspólnego naczynia mogą znaleźć
się okruchy chleba – najbezpieczniej, gdy osoba chora na celiakię ma swoje osobne
pojemniki z tymi produktami (można po prostu kupić drugie masło czy dżem i je jakoś
oznaczyć

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin