Brukiew - karpiel ze smakiem.pdf

(149 KB) Pobierz

Brukiew - karpiel ze smakiem

dr Magdalena Narkiew icz

24.04.2014 , aktualizacja: 30.04.2014 12:27

Brukiew ma kulisto-owalny korzeń i żółty miąższ.

(Fot. Shutterstock/picturepartners)

Zobacz zdjęcia (2)

Brukiew, czyli karpiel, w czasie wojny ratowała przed głodem. Potem o niej zapomniano. A jest

przecież smaczna, nie tylko z masłem i bułeczką.

Brukiew (Brassica napus var. napobrassica) wykorzystywana jest jako warzywo i roślina pastewna.

Odpowiada jej klimat umiarkowany i chłodny. W pierwszym roku uprawy tworzy rozetę liści i korzeń

spichrzowy o średnicy ok. 10 cm, a w drugim roku - pęd nasienny dorastający czasem do 1,5 m

wysokości. Uprawiane odmiany to 'Saba', 'Sator' i 'Wilhelmsburger'. Plony brukwi są duże na glebie

wilgotnej i żyznej. Jej nasiona kiełkują w temperaturze 2°C. Tuż po wzejściu siewkom nie szkodzi

przymrozek do -4°C, a gdy podrosną - nawet dwukrotnie silniejszy. Zwykle brukiew uprawia się z rozsady.

Wysiewa się ją w kwietniu lub w maju i po 6 tygodniach przenosi na grządki, np. po grochu, sadząc ją co

20 cm w rzędach oddalonych o pół metra. W czasie suszy wymaga podlewania. Gdy brakuje jej wody,

korzenie stają się ostre i łykowate. Zbiory zaczynają się w sierpniu i trwają do października. Korzenie

bardzo dobrze się przechowują, podobnie jak buraki. Brukiew jest wartościowym warzywem. Zawiera m.in.

dużo witaminy C, B1 i B2 oraz sole mineralne. Smakuje na surowo, a także gotowana i np. polana bułką

tartą z masłem lub jako purée, pieczona, duszona, a nawet kwaszona. Nie mylmy jej z rzepą. Brukiew ma

żółty miąższ, a rzepa biały i tworzy mniejsze korzenie.