PORZECZKOWIEC

Dobry, porządny kawałek ciasta tortowego w rozmiarze familijnym ;-). Wilgotne, kakaowe blaty nasączone likierem Cassis, kremowa masa maślana i śmietankowa oraz smak czarnej porzeczki... Słodko - kwaśne ciasto, które posmakuje chyba większości. Nie ma za co go nie kochać, a na dokładkę porcja jest tak duża, podzielna, że wystarczy na imprezę urodzinową :-). Edyta, bardzo dziękuję za nadesłanie przepisu!

Przypominam, że 1 szklanka na MW to zawsze 250 ml a 1 łyżka ma pojemność 15 ml.

Składniki na kakaowe blaty:

·         3/4 szklanki oleju rzepakowego

·         pół szklanki wody

·         1 szklanka cukru

·         5 łyżek kakao (płaskich)

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

Po wystudzeniu:

·         5 jajek, białka i żółtka oddzielnie

·         pół szklanki drobnego cukru do wypieków

·         1,5 szklanki mąki pszennej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek, sodę - przesiać i odłożyć.

Białka umieścić w misie miksera. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia. 

Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Boków niczym nie smarować. Przelać do formy ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku. 

Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem na 2 blaty kakaowe.

Krem z serka kremowego:

·         200 g masła

·         500 g serka kremowego*

·         5 łyżek cukru pudru

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło utrzeć z cukrem w misie miksera do otrzymania gładkiego, puszystego i jasnego kremu. Dodawać serek, porcjami, cały czas miksując.

Ponadto:

·         1,5 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (1 słoik około 450 g)

Krem śmietankowy:

·         500 ml śmietany kremówki 36%

·         2 łyżki cukru pudru

·         4 pełne łyżki serka mascarpone (w oryginalnym przepisie zamiast tego składnika 2 śmietan-fixy)

Śmietana kremówka  i serek mascarpone powinny być schłodzone. 

Śmietanę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec dodając cukier puder. Uwaga: nie ubijać zbyt długo, krem może się zwarzyć.

Nasączenie:

·         pół szklanki likieru Cassis (z czarnej porzeczki)

·         1/4 szklanki wody

Wymieszać.

Uwaga: nasączenie nie jest konieczne, ciasto mimo to jest wilgotne.

Dodatkowo:

·         50 g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Wykonanie

Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych. Nasączyć połową mieszanki z likierem. Blat posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć masę z serka kremowego, wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym. Nasączyć go resztą ponczu i posmarować pozostałym dżemem. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Na wierzch starkować czekoladę. Schłodzić.

Po schłodzeniu ciasto pokroić w kwadraty i podawać.

Przechowywać w lodówce.

* Najlepiej użyć naturalnego serka kremowego np. kanapkowego. Można również użyć zmielonego twarogu do serników, jednak masa może wyjść dość ścisła. Użyłam serka kremowego philadelphia dodając do masy odrobinę więcej cukru.

Smacznego :-).

KREMÓWKA: ciasto na cieście francuskim przełożonym kremem waniliowym lub budyniowym, zazwyczaj posypane cukrem pudrem. 

KREMÓWKA

Składniki:
CIASTO
30 dag mąki
kostka margaryny
1 jajko
3 łyżki kwaśnej śmietany
MASA
1 litr mleka
10 dag mąki
10 dag mąki ziemniaczanej
2 cukry wanilinowe
4 jajka
10 dag cukru
DO POSYPANIA
cukier puder

CIASTO: Mąkę wsypać na stolnicę, dodać jajko, margarynę, posiekać całość nożem i połączyć, pod koniec dodać kwaśną śmietanę. Wyrobić dosyć miękkie ciasto. W razie potrzeby można dodać jeszcze śmietany żeby ciasto było gładkie. Ciasto zawinąć do woreczka i dać na noc do lodówki. Na drugi dzień upiec 2 biszkopty. Piec w temp. 180 st. przez 15-20 minut.
MASA: Odlać szklankę mleka, resztę zagotować. W odlanym mleku rozpuścić mąkę zwykłą i ziemniaczaną. Jajka całe ubić z cukrem i cukrem wanilinowym. Na gotujące mleko wlać rozpuszczoną mąkę, ciągle mieszając, Wlać ubite jajka, mieszać i zagotować przez chwilkę, Odstawić, wystudzić.
Gdy będzie masa zimna wyłożyć na pierwszy biszkopt, potem położyć na tę masę drugi biszkopt. Oprószyć bardzo dokładnie cukrem pudrem. 

CIASTO MECH LEŚNY

SKŁADNIKI NA CIASTO:

·         450 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego, NIE w liściach!)

·         3 jajka

·         1  1/3 szklanki cukru

·         1 cukier z prawdziwą wanilią (lub wanilinowy) 16 g

·         1 1/3 szklanki oleju (użyłam rzepakowego)

·         2 szklanki mąki krupczatki

·         3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANKOWY Z NUTĄ LIMONKOWĄ:

·         250 g śmietany remówki 36%

·         250 g mascarpone

·         3-4 łyżki cukru pudru

·         Skórka otarta z 1 limonki

·         2 łyżeczki soku z limonki

DODATKOWO:

·         1 granat (lub w sezonie jagody, borówki, jeżyny, maliny, porzeczki albo inne drobne owoce)

·          

·         WYKONANIE:

CIASTO:

Szpinak wyjmij z opakowania i pozostaw do całkowitego rozmrożenia.

Odzedź z niego wodę, jeśli powstanie po rozmrożeniu (u mnie wody praktycznie nie było, ale dla pewności podgrzalam szpinak w rondelku przez 1 minutę, ciągle mieszając. Był po tym tylko odrobinę ciepły).

Dno tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj olejem, boków niczym nie smaruj.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C.

W misce ubij jajka z cukrem i cukrem z wanilią na białą, puszytą masę. 

Dodaj do masy oolej, wlewając go cieniutką stróżką, cały czas miksując.

Dosyp mąkę i proszek do pieczenia i ponownie zmiksuj calość, krótko, ale dokładnie.

Teraz dodaj rozmrożony szpinak i wymieszaj całość porządnie łyżką (np. drewnianą)

Piecz ciasto przez około 1 godzinę lub dłużej do tzw. suchego patyczka (ja piekłam 70 minut).

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, ostrożnie obkrój ostrym nozem brzegi od formy, odepnij obręcz i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.

KREM ŚMIETANKOWY Z NUTĄ LIMONKOWĄ:

Smietana kremówka i mascarpone muszą być wcześniej porządnie schłodzone w lodówce, najlepiej przez noc.

Śmietanę kremówkę ubij na sztywno.

Dodaj do niej mascarpone, cukier puder, startą na tarce o drobniutkich oczkach skórkę z limonki oraz sok z limonki i zmiksuj całość krótko, ale dokładnie.

SKŁADANIE CIASTA:

Po ostygnięciu ciasta, obkrój nożem jego wierzch (ciasto rośnie "z górką"), mniej więcej na 2/3 wysokości ciasta. Odkrojoną część pokrusz na okruszki i odłóż.

Pozostały blat ciasta ułóż na paterze lub talerzu ozdobnym i posmaruj gotowym kremem. 

Na wierzch posyp wcześniej przygotowane okruszki z ciasta. Możesz to zrobić równomiernie lub niedbale, jak wolisz:) 

Górę ciasta posyp "ziarenkami" granatu* lub innymi ulubionymi. Ciasto schłodź w lodówce przez 2-3 h. Przechowuj je również w lodówce. Gotowe! Smacznego!

* ZIARENKA GRANATU bardzo łatwo wydobyć z wnętrza owocu. Wystarczy przekroić go na pół i każdą połówkę obijać drewnianą łyżką. Najlepiej robić to nad miseczką lub talerzykiem, ponieważ te piękne rubinowe ziarenka wylatują z granatu jak szalone:) 

CIASTO ZE SZPINAKIEM I GRANATEM „LEŚNY MECH”

Składniki (serwowane dla 12 osoby/osób)

·         450 g mrożonego szpinaku ( drobnego, nie w liściach )

·         1 1/3 szkl. cukru

·         3 jajka

·         1 1/3 szkl. oleju

·         2 szkl. mąki krupczatki

·         3 łyżeczki proszku do pieczenia

·         300 ml. śmietany 30%

·         2 śmietan-fixy

·         cukier wanilinowy

·         owoce granata do ozdoby

Wskazówki

1.      Rozmrażamy szpinak i odsączamy z wody.

2.      Miksujemy jajka z cukrem, wlewamy powoli olej dalej mieszając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia.

3.      Po połączeniu całej masy dodajemy szpinak i mieszamy łyżką.

4.      Wlewamy do formy(25cm) , pieczemy ok. 1 godz. do „suchego patyczka” w temp. 180 °C.

5.      Po wystudzeniu obciąć nożem wierzch ciasta i rozdrobnić je na talerzyku.

6.      Ubić śmietanę dodając pod koniec śmietan-fixy z cukrem wanilinowym i odrobiną cukru pudru (do smaku).

7.      Na ciasto wyłożyć ubitą pianę, posypać okruszkami ciasta i obłożyć owocami granata leciutko dociskając je dłonią.

8. Ciasto smakuje małym i dużym. Na przyjęcie dla maluszków przygotowałam ciasto w formie muffinek. Nie została ani jedna muffinka :)

CIASTO 3 BIT

Składniki:

·         1 puszka masy krówkowej lub puszka słodkiego mleka skondensowanego (500g)

·         ok. 510g herbatników (ok. 75 sztuk. Wychodzą 3 warstwy, każda po ok. 25 herbatników)

·         400- 500ml słodkiej śmietany 30- 36%

·         2 opakowania śmietan-fix

·         ok. 50- 100g dowolnej czekolady (u mnie mleczna)

Masa budyniowa:

·         500ml mleka

·         2/3 szklanki cukru (= ok. 130g)

·         2 żółtka

·         3 łyżki mąki ziemniaczanej (ok. 40- 45g)

·         3 łyżki mąki pszennej (ok. 40- 45g)

·         ok. ¾ kostki masła ( ok. 180g)

Sposób przygotowania:

1.      Jeśli mamy puszkę słodkiego mleka skondensowanego, należy gotować ją w garnku z wodą na małym ogniu przez 3 godz. (Puszka musi być cała pokryta wodą). Jeśli korzystamy z gotowej masy krówkowej, należy najpierw przygotować masę budyniową (według punktu 2), a następnie puszkę z masą krówkową wsadzić na parę minut do gotującej się wody. (Miękka masa krówkowa będzie łatwiej się rozsmarowywała).

2.      Przygotować masę budyniową. 1 ½ szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń.

3.      Formę prostokątną o wymiarach około 35x24cm wyłożyć herbatnikami. (Ja użyłam formy rozciąganej tak, że mogłam ją tak ustawić, aby nie łamać herbatników. U mnie wyszło po 5 herbatników wzdłuż i wszerz).

4.      Na herbatnikach rozsmarować lekko ciepłą masę krówkową. Wyłożyć drugą warstwę herbatników. Kolejno wyłożyć masę budyniową, na nią ostatnią warstwę herbatników.

5.      Ubić śmietanę ze śmietan-fix. Śmietanę wyłożyć na górę i posypać startą czekoladą.

6.      Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 12 godz.

Smacznego .

Uwaga:
W szybkiej wersji można ugotować 2 budynie waniliowe bez cukru w 500ml mleka, z dodatkiem cukru do smaku. (Cukier można pominąć, choć ja bym dodała, chociaż trochę). Po ostygnięciu, utrzeć z ¾ kostki masła.
1 szklanka= 250ml

Sernik cherry

Składniki

Ciasto

·         500 g mąki pszennej

·         5 żółtek

·         250 g masła

·         150 g cukru pudru

·         1 opakowanie cukru wanilinowego

·         1 łyżka kwaśnej śmietany

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         szczypta soli

Masa sernikowa

·         1 kg twarogu sernikowego

·         125 g cukru

·         2 opakowania cukru wanilinowego

·         3 jajka

...