raw food - witariańskie przepisy.doc

SOSY, DIPY

PASTA KEFFI

Nie wymaga ona pieczenia , jest wykonana z pestek dyni i nasion słonecznika, moczonych przez 6-12 godzin w celu osiągnięcia odpowiedniego smaku i konsystencji. A co najważniejsze, moczenie zapoczątkowuje proces kiełkowania, który zwiększa wartości odżywcze nasion. Pasta idealna do przyrządzania tradycyjnego meksykańskiego dania-tortilla jest to rodzaj naleśnika z mąki kukurydzianej, smarujemy go dowolną pastą, dodajemy sałatę, pomidor, cebulę itp. i zawijamy.

1 szklanka pestek dyni

1 szklanka nasion słonecznika

1/2 średniej czerwonej cebuli

2 łyżki stołowe tamari

1/2 szklanki świeżej, posiekanej bazylii

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Pestki dyni i słonecznik zalać wodą w miseczce ,pozostawić na 6-12 godzin. Po tym czasie odsączyć , dokładnie przepłukać i ponownie odsączyć. Zmiksować na jednolitą masę w blenderze-robocie kuchennym- wraz z pozostałymi składnikami. Umieścić w lodówce na minimum 1 godzinę, podawać. Można przechowywać w lodówce do 3 dni.

PASTA JAK Z ŁOSOSIA

2 szklanki migdałów namoczonych przez noc

1 szklanka selera naciowego drobno pokrojonego

1/2 szklanki cebulki dymki drobno posiekanej

1/4 szklanki filtrowanej lub źródlanej wody

2 średnie lub 1 duża marchew

3 łyżeczki soku z cytryny

1 główka sałaty np .lodowej

natka pietruszki

Zmiksować na jednolitą masę migdały i marchew. Zmieszać wszystkie składniki oprócz sałaty, dodać wodorostów do smaku. Uformować z masy kulki lub dowolny kształt i przybrać pietruszką. Podawać na liściach sałaty i jeść jak kanapki lub smarować łodygi selera naciowego.

PASTA ORZECHOWA

1 szklanka migdałów, namoczonych przez 12-48 godzin, wyłuskanych

1 szklanka nasion słonecznika, namoczonych przez 6-8 godzin, wypłukanych

1/4 szklanki sezamu, namoczonego przez 8 godzin, wypłukanych

1 czerwona papryka, drobno pokrojona

3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone

1mały por, drobno pokrojony

2 łyżki soku z cytryny

Zmiksować migdały, słonecznik i sezam. Dodać pozostałe składniki i wymieszać.

PASTA MIGDAŁOWA

2 porcje:

40 sztuk całych migdałów

1/2 łodygi selera naciowego

2 cebulki szalotki

1 mała marchew

sok z jednej cytryny

Namoczyć migdały przez 12-36 godzin, zmieniając wodę co 12 godzin. Odsączyć i obrać ze skórek. Posiekać seler i cebulki oraz marchew. Warzywa i migdały zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny do smaku i sproszkowane wodorosty. Można podawać na talerzu z liśćmi sałaty i pokrojonymi warzywami: selerem naciowym, brokułami, czerwoną papryką.

HUMMUS
1 szklanka kiełków grochu włoskiego (skiełkowane przez noc)
sok z 1 cytryny lub limetki
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1 ząbek czosnku
2 łyżki tahini
według uznania: zmielony kminek, sól morska, szczypiorek, papryka, pieprz cayenne

Zmiksować wszystkie składniki. Dodać wody w celu uzyskania pożądanej konsystencji.
 

SOS SEROWY NOTCHO

Dodaj do blendera:

4 małe pomidory, 3 awokado ( bez pestek i skórki ) 1 czerwona papryczka chilli bez pestek 3 małe słodkie papryki lub pół zielonej 1 łyżeczka przyprawy taco sól do smaku lub płatki glonów czarny pieprz do smaku, jeśli lubisz.

Zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej i lekkiej konsystencji. Pokrój swoje ulubione warzywa w małe kawałki lub plasterki i zanurzaj w sosie! Smacznego!

SOS POMARAŃCZOWO-ŻURAWINOWY
2 szklanki żurawin
sok z 1 pomarańczy
1 pomarańcz pokrojona na kawałki
starta skórka z 1/4 pomarańczy
1/2 szklanki orzechów włoskich, namoczonych przez noc
3-4 łyżki miodu (lub syrop rodzynkowy-namoczyć szklankę rodzynek w filtrowanej wodzie, tak aby przykrywała rodzynki. Pozostawić na 24 godziny w lodówce. Użyć tylko syropu ,a rodzynki można użyć do sałatki owocowej)

Zmiksować wszystkie składniki razem do konsystencji sosu. Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
 

SALSA Z AWOKADO I POMIDORÓW

6-8 porcji ( przechowuj do 2 dni w lodówce w pojemniku próżniowym )

2 dojrzałe średnie awokado

1.5 łyżeczki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki

1.5 łyżeczki pokrojonej w kostkę pomarańczowej lub żółtej papryki

1 łyżeczka pokrojonej w plasterki zielonej cebulki

4 tomatillos, bez łuski, opłukane i pokrojone w kostkę

1 ząbek czosnku posiekany

2 łyżeczki pokrojonego cilantro

2 pokrojone papryczki chilli

2 łyżeczki soku z limonki

3 łyżeczki oliwy z oliwek ( niekoniecznie)

W dużym garnku, połącz awokado, papryki, cebulę i połowę tomatillos. Wymieszaj. W blenderze lub robocie kuchennym, połóż pozostałe tomatillos. Dodaj czosnek, cilantro, chilli i sok z limonki. Miksuj aż mieszanina będzie gładka. W czasie pracy robota, wkraplaj oliwę i dobrze połącz z całością. Dodaj puree do warzyw w garnku i podawaj.

HUMMUS BEZ FASOLI

2 średnie cukinie

ćwierć filiżanki oliwy z oliwek

4-8 ząbków czosnku

sól celtycka lub płatki glonów dulse

pół filiżanki soku cytrynowego lub z limonki

0.75filiżanki nasion sezamu

0.75filiżanki tahini ( masło sezamowe )

1 szczypta pieprzu kajeńskiego

łyżeczka papryki w proszku

łyżeczka zmielonego kminku

Rozdrobnić cukinie, dodać oliwę i czosnek i dopiero potem pozostałe składniki, miksować do gładkości.

SALSA ZE SKIEŁKOWANEJ SOCZEWICY

1 filiżanka skiełkowanej soczewicy

2 duże pomidory z upraw organicznych

1 strąk cilantro

sok z 2 cytryn lub limonek

pół małej czerwonej cebuli

jako przyprawa sól morska, o ile lubisz

Włóż cilantro i sok do robota kuchennego i miksuj, potem dodaj skiełkowaną soczewicę. Najpierw posiekaj cilantro drobno! Posiekaj pomidory i cebulę, dodaj do cilantro i soku, dodaj przyprawy. Dobrze dodać pół pokrojonego mango lub mały porwany liśc świeżej bazylii-jeden wystarczy.

Salsa wytrzyma tydzień w świeżości, dostarcza protein, dobrze komponuje się z sałatą, zawinięta w jej liście lub arkusze glonów nori, z krakersami, albo jako danie samodzielne czy przystawka.

SALSA Z JABŁEK

Zmieszaj wszystkie składniki:

4 filiżanki jabłek pokrojonych w kostkę

4 filiżanki pokrojonego ananasa

1 świeża papryczka jalapeno bez pestek, posiekana

1 czerwona cebula ( drobno posiekana)

sok z 3 cytryn

1 czerwona papryka pokrojona w kostkę

ćwierć filiżanki oliwy z oliwek ( niekoniecznie)

pół grona świeżego cilantro, pokrojonego

kawałek wodorostu do smaku ( pocięty nożyczkami)

MASŁO MIGDAŁOWE

4 łyżki mączki migdałowej

1 łyżka mączki z lnu

1-2 łyżki oliwy z oliwek

pomarańczowy lub migdałowy ekstrakt smakowy ( dowolne )

Długo zachowuje świeżość, dodaj nieco więcej oleju dla lepszej smarowności.

DIP SŁONECZNIKOWY

ziarna słonecznika

sok cytrynowy

ząbek czosnku

tahini

tamari

kminek

pieprz kajeński

Namocz i skiełkuj organiczne nasiona słonecznika. Razem z czosnkiem i przyprawami zmiksuj w robocie kuchennym na pastę.

SOS BORÓWKOWY

2 filiżanki świeżych borówek

1 pomarańcza

1 jabłko

1 filiżanka daktyli bez pestek

woda dla pożądanej konsystencji

Rozdrobnij borówki, pomarańczę, jabłko i daktyle w blenderze do konsystencji sosu i podawaj.

DIP GUACAMOLE

2 bardzo dojrzałe awokado

2 łyżki stołowe cebuli, drobno posiekanej

1 drobno posiekany ząbek czosnku

pół czerwonej, posiekanej papryki

pół zielonej, posiekanej papryki

1 średni dojrzały pomidor, obrany ze skóry i pokrojony

2 łodygi selera, drobno pokrojonego

1 łyżka stołowa soku z limonki lub cytryny

Przekroić awokado na pół, usunąć pestkę i wybrać miąższ, a potem przełożyć go szklanego pojemnika. Rozdrobnić widelcem i potem zmielić z pozostałymi składnikami. Podawać tak szybko, jak to możliwe, ze świeżymi warzywami.

SUROWA SALSA

Posiekać w kostkę 6 średnich pomidorów

pół filiżanki kostek cebuli

1 posiekana papryka

4 posiekane łodygi selera

Połączyć posiekane warzywa i pozostawić na godzinę. Dodać następujące przyprawy:

pól filiżanki oleju krokoszowego

pokrojone orzechy lub nasiona do smaku

1-2 posiekane ząbki czosnku

pół filiżanki liści bazylii

Pozostawić mieszaninę, aż smaki się wymieszają, na ok. 1 godzinę. By dodać pikantności dodaj sok z cytryny lub z jednej limonki.

MASEŁKO LNIANE

4 łyżki stołowe surowych nasion lnu

sok z połowy cytryny

2 łyżki stołowe wody

Zmielić nasiona lnu na proszek w młynku do kawy lu ziaren. Dodać pozostałe składniki i zmiksować na pastę.

SOS GRZYBOWY

pół filiżanki migdałów, namoczonych 12-48 godzin i bez skórek

pół filiżanki wody

2 filiżanki grzybów shitake

woda dla pożądanej konsystencji

pół filiżanki drobno posiekanych shitake

ćwierć łyżeczki czosnku granulowanego lub 1 ząbek świeżego

Zblenduj migdały z wodą aż powstanie gładka masa. Zblendować grzyby z wodą, do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dodać mleczko migdałowe, posiekane shitake, przyprawić i dobrze wymieszać.

DRESSING Z BAZYLI I ORZES...