Składniki:
ok. 1,2-1,3 kg schabu w dużym kawałku
słoik suszonych pomidorów
200 g mozzarelli lub 150 g dobrego żółtego sera
4 łyżki oleju
2 łyżki natki pietruszki
2 ząbki czosnku
2 łyżki ziół prowansalskich
1 łyżka ziół toskańskich (z suszonymi pomidorami)
sól
Przygotowanie:
Schab oczyszczamy z błonek. Dokładnie płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Rozcinamy wzdłuż, aby otrzymać duży i niezbyt gruby płat mięsa. Doprawiamy z obu stron solą.Do oleju dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła toskańskie oraz rozarte w dłoni zioła prowansalskie. Dokładnie mieszamy.
Marynatą smarujemy z obu stron cały płat schabu, zwijamy w rulon. Układamy w dużym naczyniu, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na 24 godziny.
Suszone pomidory odsączamy z zalewy. Siekamy w drobną kostkę. Dodajemy starty na grubych oczkach ser oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy, rozkładamy na mięsie.
Zwijamy ciasną roladę i związujemy ją dokładnie sznurkiem wędliniarskim. Odstawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej, aby mięso nie było schłodzone.
Podgrzewamy patelnię z grubym dnem i obsmażamy roladę z każdej strony na rumiano (nie dajemy dodatkowego tłuszczu).
Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy około 160-170 minut w piekarniku nagrzanym do 80 stopni (jeśli Wasza rolada będzie cieńsza, skróćcie czas pieczenia). Na ostatnie 30 minut możemy zwiększyć temperaturę do 95-100 stopni.
Po upieczeniu mięso odstawiamy do wystudzenia, a następnie schładamy w lodówce co najmniej 2-3 godziny.
marcin7914