Пицца.pdf

(34625 KB) Pobierz
фото
каждого шага
готовить как
гара�½тир
ва�½�½ыи
v
шеф-повар
успе
каждого блю
фото
каждого шага
готовить как
шеф-повар
гара�½тирова�½�½ый
успех каждого блюда
/
подроб�½ые
пошаговые
и�½струкции
эксмо
Москва
2014
УДК
ББК
641/642
36.997
п
35
Фото �½о переплете Надежды Серябряковой
В к�½иге использова�½ы рецепты А�½то�½а Кале�½ико
Ориги�½ал-макет подготовле�½ ООО
сАйдио�½омикс•
п
35
Пицца
.
-
М
.
:
Эксмо,
2014.
-
96
с
.
:
ил
.
ISBN
978-5-699-62439-3
Пицца
-
111Обимое 611юдо ММJ\/IИОИО• nюдей по ~сему миру, которое имеет сотии оор�½оций и опек·
кое ~куса. Но трад�½ц�½о�½�½е»1
до
с�½х
nop
остоета мтоль•�½скаt11 пицца с nра1иль�½wм тестом, хрусп:щей ко­
рочкой �½ соч�½ой �½ачи�½кой
.
В �½ошей
к�½иге А�½то�½ Копе�½�½к, npenoдoaaтenri, �½ескоnьк�½х кули�½ар�½ых
wкon,
wеф-nовор с м�½оrоnет�½км опытом
1еде�½иR
рестора�½�½ого б�½3�½есо, собрал самые
и�½терес�½ые peцemw
пиццы,
от
кnосс�½ческой
«
Моргар�½тw•, до
греческой и гоаайской.
Также
о�½ расскажет
аом, кок
готовить
про1И11ь�½ое тесто �½
соус
дnя пиццы, фокоччу и
коnьцо�½е.
А подроб�½ые
со1етw и
рекоме�½доц�½�½
помоrут
оом
приготовит. сомую
вкус�½ую
пиццу
дnя
аоwих близких
и друзей!
УДК64
1/
642
ББК36.997
Изда�½ие для досуга
ПИЦЦА
Ответстве�½�½ый редактор А. Братушева
Художестве�½�½ый редактор П. Петров
ООО
•
Издательство
•
Эксмо•
123308,
Моосва
,
ул. Зорге,
д.
1.
Тел
.
8
(495)
411-68-86, 8
(495)
956-39-21
.
Home
page:
-
.•ksmo.ru E-mail: lnf
oOeksmo.ru
8�½дlpywl
:
•ЭКСМО•
АК,Б
Бacnacw
,
123308,
Меасеу,
РесеА
,
Эорге 1!8W8С1
,
1
уА
.
Ten. 8
(495)
411
·68·86,
8
(495)
956-39-21
Ноте
рвов
:
www.eksmo.ru
E-mall:
lnfoOeksmo.rv.
Тауар
08/lr1cl:
•
Эt<смо•
l(,аэlщ:та�½~д�½стрибыотор-о�½lмбоАы�½uаарыз-~~
81dni
•Pдц--....ЖIUC
,
Anмaтwl\.
,
Домброес:киl\-.~
"
Зоа>, /IИТ8РБ, офмс
1.
Ten.:
8(727)
2 515989,90,91
,92,
ф&l<с
:
8
(727)
2515812
о�½
.
107;
E-mall:
ROC-Almllty8el<smo.kz
-
-..-мероiмl~
.
Серnофо«ация турелw
-
Cllilттa: -.eksmo.rv/cer1lflCalion
ООО•тд.-. 1Q700. -о6n.
.
-JН<,
<
в..д....
-
w.
.
д.1
.
~тen.4
1
1·5G-7
...
~
---~:
E.....i:
1oco;>lloo-1
. r u
-
no~1iWJCfpei1
. . . .
.,...~
~
. . .
,~
,_,.,._
~•Ol'Ail/l_,,_._,_TД.э.::r.­
,,,_ _ _ _ _ """""71«5 _ _
E-mol:- - .IU
FaelgnSelos°"""""""ol~-·-kxlhelroIO!n.
fJo~
388»
.,..-acpюpen•
-
,.,..,...,,...,,
.....
ru
•nМt
"'81C1118
8
~
. , . _ . _,
~nof811.
+7(495)
411
·
68·
S9..oo6.
22111,
1251.
E..fn81:
~·
8rwkw1
10.rv
Сведе�½ия о подтвержде�½ии соответствия изда�½ия соглас�½о зако�½одательству РФ
о
тех�½ическом
реrулирова�½ии мож�½о получить по адресу: http://eksmo
.
ru/certificatioп/
0�½дiрrе�½ мемлекет: Ресей
Сертификация 1t,8растырылмаГс1�½
Подписа�½о в печать
П
ечать офсет�½ая
.
Усл.
печ
.
л
.
04.03.2014.
Формат 60х84
'/
1
.
11,2.
Тираж
4000
экз
.
Заказ
8060/1.4.
170546,
Тверская
область,
Отпечата�½о в соответствии с предоставле�½�½ыми материалами
ISВN
978-5-699-62439-3
в ООО
•
ИПК Парето- При�½т•,
9
ltlJJJ~ltll
Промышле�½�½ая зо�½а Боровлево-1
,
комплекс
www. paгeto-pгiпt
.
ru
No
ЗА,
[!)11!:
~-
[!]
.• .
ISBN
978-5-699-62439-3
()
Оформпе�½ие ООО
сдйдио�½омико,
2014
()
Оформnе�½ие. ООО
с
Иадотеnьстоо
сЭксмо",
201 •
Содержа�½ие
·
-
овтора
............................................................
4
ОДНАI
Гавайская
rnABA
-
~с-о дл
я пиццы
.................................................
5
с дл
я
п
иццы
......
"."
""
...................................
6
-=-с-о дл
я
фокаччи
.............
" ........" .................
".
7
=
(с курицей и
а�½а�½асами)
......" ..
...................
54
С и�½жиром и пармской ветчи�½ой""
.........
56
Со шпи�½атом и креветками
....
""."""
........
57
Радуга
......
........
..................
..
... ""
...
... "
...
"
..........
58
Охот�½ичья
.................................................... "
...
60
оrарита
....................
..
.................. "
..
" ............
8
....
-оезе
...
"
.... "
..
......................... " ... "." ............ " ..
9
оои�½ара
................................
.......
""."
......".
1
О
и
ди
маре (морские фрукты)
............
12
;:"-ьмо�½е
........
" ............................................
....
14
.....
або�½
ара
.. "
..................................................
.
16
-
·
е овезе
......
"
....
... "
..
...................
..................
18
'-'
-о�½и
я
..........................
....................................
20
.
rи
.................................................................
22
р
е сезо�½а
..............................
..
................
24
-е
ре
сыра
..........................................
"" ......
26
ОЧ
ИЕ ОТКРЫТЫЕ
-оуш
ей и rорго�½золлой
............................
Городская
"."" ... " ..
"
... " ..... "
.............................
62
Дереве�½ская"
........
"
....... ".""
.. "
..........
" ....
" ....
64
Дач�½ая"."
...
" ...
" ... "
.. "
............ "
..............
" ....
.....
66
Зим�½яя
(ми�½и-пиццы)
.... "." ..-.. " .......
..
-:=......
68
Греческая
.........
"
...............................................
70
С цуки�½и и горго�½золлой
..........................
".
71
ЗАКРЫТЫЕ (КАJIЬЦОНЕ)
Мяс�½ая с салями
и беко�½ом.""
..
""
..... """
72
С
лососем
и свежим шпи�½атом
........... "".
Ми�½и-кальцо�½е с фаршем
74
и грибами
""
......
""."
""
"
"
"
..
".
""
""
"
" ... ""
"
""
7 6
С овощами-гриль
.
".""""
.. """."
""
.... ""
"
.. "
"
78
Домаш�½яя
.....
" .. "
...
"
." ..
""
...
..
""."
" .........
""." ..
80
Для тех,
кто
голоде�½
.."
.....
.............................
82
28
::::
сп
аржей,
зеле�½ым горошком
-арго�½золлой
...............................................
30
оп
аччо
..........................................................
32
о
ельси�½ом,
рикоттой
НА ТОЛСТОЙ ОСНОВЕ (ФОКАЧЧА)
С вяле�½ыми
помидор
ами
и розмари�½ом
......................
...
...........
..
......... ..
С цуки�½и
,
помидорами
черри,
84
85
86
,...
ал
ьзамической
редукцией
................ ....
rи
misti
........... .........
............
........................
'-'с-р
ая
....................
...
................
....
."
........
"
.."
...
зял
е�½ыми помидорами
34
36
38
40
каперсами и
горго�½золл
ой
.. "
........ ."""
......
Со свежим орега�½о
и спелыми оливками
..
" ..........
"
..
"
.."
............
оусами
..................
......
.............................
о
�½
еч�½ая
-�½оя····
·
·············
·······
···················
·········
·········
·
42
~ ..,
ерцем
и помидорами)
........................
".
44
-у�½цом
...... " .........
" ..........
...... ""
"
..........
" ......
46
амп
и�½ьо�½ами,
салями
С
фетой
,
си�½им
луком,
укропом
и
вяле�½ыми
помидорами
............
" ....
" ..........
87
С
прошутто
и
горго�½золлой
.........
"
...........
88
С ви�½оградом, лососем и сыром."
.......... 90
С беко�½ом, яйцами и зеле�½ью
...
..... " ..
.....
" 92
С помидорами
и аромат�½ыми
травами
..." ." ..
...
"
............ ...
.. 93
С помидорами
,
оливками
зел
е�½ым
салатом
..
"
.......
" .. " ... .................. ..
'lа
рмой,
рикоттой
48
-е
п
еро�½и
..............
""
.....
.....
"
..
" ..
."
......
..........
50
и масли�½ами
............ "
"
......
"" ..
"
... "
......
"
........
94
Алфавит�½ый указатель
..""
"
..
....................... 96
ап
ельси�½овым
мармеладом""
...
"
...... ""
. 52
3
От автора
В �½астоящее время
пицца
-
гастро­
дицио�½�½ая форма
арабской лепешки
печь
пиццу
оваль­
•
выпекайте
пиццу
�½а
разогретом
�½омическая
всех
визит�½ая
С
карточка
Ита­
по
-
В
круг
,
хотя
мож�½о
кам�½е
(предваритель�½о
присыпьте
лии
,
а
также
еда большого города �½о
ко�½ти�½е�½тах.
пиццериями
�½ой, квадрат�½ой или какой
-либо
еще
.
раз�½ых
регио�½ах
пиццы
Италии
и
его мукой), который медле�½�½о отдает
тепло тесту, поэтому с �½иж�½ей сто­
состав,
Вкус
посещаемости и прибыль�½ости могут,
пожалуй
,
сорев�½оваться лишь китайские
пропорции
и�½гредие�½тов
тех�½ология
ро�½ы о�½о получится более хрустящим;
если кам�½я �½ет, мож�½о заме�½ить его
против�½ем
;
приготовле�½ия
ме�½яются
.
рестора�½ы быстрого пита�½ия и япо�½ские
блюда, толщи�½а ос�½овы и форма также
различ�½ы
.
Большое з�½аче�½ие имеет вид
муки,
из которой приготовле�½о тесто
.
кафе суши. И это очевид�½о и объяс�½и­
мо
:
исторически
пицца
•
•
•
разогревайте
предваритель�½о
ду­
-
еда
италья�½­
ховку ДО
300
°
С;
ских бед�½яков, а голь �½а выдумку хитра
.
Простые
продукты
,
сочета�½ие
вкусов
Так, в Италии более то�½кая градация
.
Выделяют �½е только высший и первый
сорта,
�½о
и
подсорта,
что
,
естестве�½­
�½е разогревайте пиццу, ее следует
есть свежеприготовле�½�½ой
;
и цветов, мера
-
вот залог успеха в при­
в пицце обыч�½о пять и�½гредие�½тов
помимо постоя�½�½ых теста, соуса и сы­
готовле�½ии
этого блюда
.
Научиться готовить �½астоящую италья�½­
�½о
,
отражается
�½а
вкусе
ко�½еч�½ого
продукта
.
ра
рекоме�½даций
,
которые
три
(моцареллы)
,
кроме
теста
,
а
в
фокачче
и
-
скую пиццу может каждый! Здесь �½ет
Несколько
соли
оливково­
четких зако�½ов и правил
.
Глав�½ое, чтобы
о�½а радовала глаз
,
�½асыщала и дарила
удовлетворе�½ие от трапезы
.
помогут приготовить вкус�½ую пиццу:
го масла
.
•
•
•
•
используйте холод�½ую (ледя�½ую) воду
с кусочками льда
;
В
Италии
обыч�½о
готовят
пиццу
диаметром
купают
ее
28-32
см
.
Чаще всего по­
составляя
ас­
Пицца пришла в италья�½скую кух�½ю из
арабской, где �½а лаваш выкладывались
всевозмож�½ые
�½
ачи�½ки и соусы
.
Италь­
я�½цы
изме�½или
состав
теста
:
стали
раскатывайте тесто ком�½ат�½ой тем­
пературы
;
сегме�½тами
,
сорти
.
избегайте
сквоз�½яков
(работайте
Вдох�½овляйтесь рецептами, описа�½­
�½ыми
в
с дрожжами при закрытой форточке)
;
оставляйте �½а ос�½ове бортик тол­
щи�½ой
в
этой
к�½иге
,
и
отправляйтесь
где
использовать
воду,
соль
живые
и
дрожжи,
муку
,
масло
.
гастро�½омическое
самые
путешествие,
смелые
оливковое
1
см, за который удоб�½о
(есть его �½е при�½ято,
�½о
разрешаются
экспери­
Ос�½ова
быть
долж�½а
пах�½уть
хлебом
и
браться
ме�½ты, ищите гармо�½ию вкусов, запахов
желтоватой
.
Сохра�½илась
тра-
�½икто �½е запрещает);
и впечатле�½ий!
/
Таблица для раз�½ых типоразмеров пиццы
Размер
Мале�½ькая
Ста�½дарт�½ая
Диаметр, см
Количесnю теста, г
~*-1 11).~
с
'у\
ort
iJ.
28
32
Семей�½ая
40
140
170
220
4

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin