Jajeczne potrawy praktyczne przepisy sporządzania tych potraw na podstawie jarstwa i według najnowszych doświadczeń 1913rok Maria Czarnowska.pdf

(4916 KB) Pobierz
Uąjeczne potrawy
Praktyczne p rzep isy spor2ą-
d2ania tych potraw na pod­
staw ie jarstwa i w edług naj-
now s2 y c h d ośw ia d c2 eń . W
j
Odbitka z „Jfowej jarskiej kuchni.
BERLIN.
Nakład W ydawnictwa „Przewodnika Zdrowia4
*
(Czarnowski, Berlin N , Weissenburgerstr. 27.)
Cena 25 fen. = 30 hal. = 15 kop.
Skład główny:
Firm a E. W en de i Sp.,
W arszawa,
Krak.-Przedm . 9.
» G e b e th n e r i S p .,
Kraków,
R ynek główny.
> Księgarnia św. Wojciecha,
Poznań,
św. Marcin 69.
n
$>
l
10
, v
>,
• .
(
Spis godnych polecenia książek
o pielęgnowaniu zdrowia Itp.,
które można nabyć w każde] lepsze] księgarni lab w Wydawnictwie
v
„Przew odnika Zdrowia" (C zarnowski, Berlin N. 58.)
P r z e w o d n ik Z d r o w ia ,
rocz. III (1897) do X (1904). Cena
każdego
rocznika 2.50 M. — 3 kor. — l 1 rb.
/,
P n e w , z d r .
r. 1906, 1906, 1907, 1908 i 1909 po 5 U. = 6 kor. = 3 rb.
Roczn. I (1895), II (1896), VI (1900) i 1902 są wyczerpane!
Zapasowe 11 rocz.
r a z e m
zamówione kosztują tylko
24
marek —
28 kor. aust. — 12 rubli.
1.
A lk o h o l a m iło ś ć .
Napisał dr.Zaleski. Cena25fen. — 30hal. — 15kop.
2.
B a k te r fe
i rzeczywiste ich znaczenie w życiu ludzkim f w przy­
rodzie. II. wyd. Cena 50 fen. — 60 hal. — 25 kop.
3.
B ie g u n k i
I
z a p a r c ia
— jak powstają, jak je leczyć? Z licznymi
rysunkami. — 60 fen. — 60 hal. — 25 kop.
4. C h o ro b y d z ie c ię c e , a
mianowicie odra (żarnioe), szkarlatyna,
błonica (dyfterja), ospa, krup itp., powstawanie tych chorób, jako też leczenie
i zapobieganie. II. wyd. z rysunkami. Cena 50 fen. — 60 hal. — 26 kop.
6.
C h o r o b y n a r z ę d u o d d e c h o w e g o
(kaszel, chorobypiersiowe,
cierpienia płac i opłucnej) z 17 rycinami. Cena 1 M. = 1,20 kor. = 60 kop.
6.
C zem z a s t ą p ić n a p o je a lk o h o llo z n e
f
Spis napojów zdro-
otwnych oraz najprostsze sposoby przyrządzania niektóryoh. Z rycinami
Cena 60 fen. — 60 hal. — 30 kop.
7.
C h o r o b y z z a z ię b ie n ia
(reumatyczne i kataralne), ioh przyczyny,
zapobieganie i leczenie. Poradnik dla każdego podług dra Niemeyera. —
Cena 60 fen. — 60 hal. — 30 kop.
8.
D ia g n o z a z o c z u .
I M . — 1,20 kor. — 50 kop.
9.
H y p n o ty zm i s u g g e s tja .
Krótkie popularne wskazówki do hy-
pnotyzowania jako też do udzielania poddawek w celach leczniczych i wy­
chowawczych. Część I. 1 M. — 1,20 kor. — 60 kop.
9a.
Część II. IM . — 1,20 kor. — 50 kop.
10.
I lu str o w a n y m a ły k u c h a r z Jarsk i.
Wydanie d r u g i e dopeł­
nione, z licznymi rycinami. Cena IM . — 1,20 kor. — 60 kop. W ozdobnej
oprawie: 1,50 M. — 1,80 kor. — 75 kop.
11. J a k ą m e to d ą s ię le c z y ć ?
Podług dra
W. Klimaszewskiego
1 in­
nych
lekarzy przyrodniczych. — 50fen. — 60 hal. — 25 kop.
12.
J a k m ło d z ie ż u ś w ia d a m ia ć o ż y c iu p ło lo w em ?
— Cena
25 fen. — 30 hal. — 15 kop.
13.
J a r s k a k u c h n ia ,
zawierająca wypróbowane przepisy przyrzą­
dzania smacznych a zdrowych potraw roślinnych, oraz naukowe uzasa­
dnienie jarstwa. Napisała M. Czarnowska. Cena 2.25 M. — 2.70 kor. — 1 rb.
w opr. 2,75 M.
14.
J a r s tw o
podstawą zdrowia, szczęścia i życia nowego, wedle orze­
czeń słynnych badaczy i uczonych. Cena 20 fen. — 20 hal. — 10 kop.
15.
K atar b ło n y ś lu z o w e ) n o s a
— ograszka latowa, przyczyny oraz
naturalne leczenie tych cierpień — podług dra Jeżeka. 6 rys. — 25 fen. —
80 hal. — 15 kop.
15a
K to r a n o w s t a j e , tem u P a n B ó g d a )e .
Rozprawka napisana
przez
d r a K . Z aleskiego.
Cena 25 fen. — 30 hal. — 15 kop.
16.
K ą p ie le p o w ie tr z n o -s lo n e c z n e
i ich znaczenie dla zdrowia
naszego oraz praktyczne wskazówki do ich urządzenia. 60 fen. — 60 hal.
— 25 kop.
17.
Dr. med. Kingsford.
Naukowe podstawy dyety roślinne)
(Jarstwa).
Przekład z angielskiego przez L. L. — Cena 1,60 M. — 1,80 kor.
— 75 kop.
-
18.
N a s z e p o k a r m y
jako środek leczniczy. 25 fen. — 30 hal. — 15 kop.'
19.
N e r w o w o ś ć w m a łż e ń s tw ie
oraz zwykłe choroby przewlekłe
(chroniczne) zwłaszcza u kobiet zamężnych. Chorób tych główne przyczyny
i sposoby zapobieganie im. Przyczynek do oświaty ludowej, jako też praw­
dziwego szczęścia w rodzinach. II wyd. Cena 50 fen. — 60 hal. — 25 kop.
Przedruk techniką fotooffsetową z egz. stanow iącego w ła sn o ść pryw atną.
Druk: H. Basińska-Kałużniak & J. Dolata, Luboń, ul. Lim bow a 10
Wydawnictwo REPRINT
B ib lio te k a N a r o d o w a
rV ,
Warszawa
AQqo&zMXQiZ
30001010117925
Co do spożywania i przyrządzania jaj p an ują obecnie
najsprzeczniejsze zapntrywania. Co do icli wielkiej wartości
odżywczej zdania są mniej więcej zgodne, lecz nie co do
sposobu ich przyrządzania.
zania tej kwestji.
Jaja pow odują
nadzwyczaj łatw o kiśnienie i gniliwo
Daleko też jeszcze do rozwią­
(ferm ent, ujawniający się tak często przez „odbijanie4 w żo­
4
łądku lub gazy cuchnące!). W y tw arzają zatym łatwo kwas
moczowy i wszelkiego rodzaju jady jeżeli:
1) ich się za dużo spożywa,
2) przyrządza się je i kom binuje nieumiejętnie.
Nieznajomość przyrządzania spow odow ała,
Otóż jaja będą zawsze powodow ały gniliwo,
będzie
pożywać razem z mlekiem
że różni
badacze i reformatorzy djetetyki zupełnie jaj nie zalecają.
jeżeli się je
lub jego przetw oram i
(z wyjątkiem śmietanki) i z cu krem , także jeżeli się je p o ­
żywa ugotowane lub usm ażone na t w a r d o . Zarodek przy
żółtku wiszący jest niestrawny i również często może być
przyczyną gniliwa w kiszkach oraz rozgorączkowania n a ­
rządu trawiennego — zwłaszcza u osób słabowitych;
leży go zatym wprzód usunąć.
w żołądku nieroztwarzalne,
w następujący sposób:
na­
Białko surowych jaj jest
jeżeli się ich nie przyrządzi
—
2
—
Jajo z cytryną.
Oddzielić białko od żółtka, usu n ą ć zarodek, ubić wi­
delcem lub m iotełką osobno żółtko i osobno białko, i wedle
sm aku dodać cokolwieczek soli (najlepiej soli fizjologicznej).
P o ty m
ubijając
ciągle białko
(miotełką lub widelicą) *)
aż się
liczy się w przybliżeniu
wpuszczać do niego kroplam i soku cytrynow ego,
nie zetnie w delikatne strzępki;
pół cytryny n a je d n ą filiżankę. N astępnie miesza się żółtko
z białkiem. Tak przyrządzone jaja pożyw ane z chlebem , wy­
tw o ra m i zbożowymi lub owocami — stanow ią znakomity
i nadzwyczaj łatw o straw ny posiłek.
T e n prosty sposób
przyrządzania jaj zaleca się szczególnie ozdrowieńcom i o-
sobom sa m o tn y m , które sobie posiłek sam e przyrządzają.
Można także żółtko i białko spożywać zosobna, w p o­
łączeniu z innym i potraw am i.
białka się unikać w in n o ,
W w ypa d k a c h ,
w których
należy
poprzestać na żółtku.
Żółtko stosuje się do polewek jarzynow ych, soków owoco­
wych i sosów. Białko jest dob rym uzupełnieniem ryżu, ka­
kao ,
polewek i owoców.
W zupach jednakże nie godzą
się białko z żółtkiem. Jaja stosują się jako dodatki do chlcba
i wszelkich w ytw orów zbożowych, jarzyn i owoców, n a to ­
m iast
nie
należy
ich spożywać razem z m l e k i e m
lub
s e r e m . W chorob ach w ą troby i nerek trzeba być bardzo
ostrożnym i spożywać jaja tylko w połączeniu z grzybami,
szpinakiem , grochem i szparagami.
Jaja na tw ardo
uw ażają ogólnie za mało stra w n e ; stanow ią one przyczynę
wielu dolegliwości,
we wrzącej wodzie.
jeżeli się je gotuje w zwykły sposób
Gdy jaja są w ystaw ione na gorąco
że go
po nad 77° C. = 6 2 ° R . , ścina się białko tak silnie,
soki żołądkowe n i e m ogą roztworzyć. Ażeby jaja gotowane
*) Istnieją także osobne przyrządy w tyra celu, t. z\v. krętniczki
czyli wirówki po cenie 60 fen. do 1,20 M.
—
B
—
na tw ard o były łatw o stra w n e , trzeb a białko tylko zw olna
doprow adzać
75° C. =
do
stan u
—
skrzepłego
się
przy
tem p eratu rze
ja ja
do
60° R.
K ładzie
m ianow icie
zim nej w ody i rozgrzew a się ją do 75° G., potym odsuw a
się naczynie n a róg ogniska i pozostaw ia je tam przykryte
przez 30 do 45 m inut. W ten sposób białko się ścina na
łatw o
roztw arzalną
g alaretę
a
żółtko
staje
się
suche
i mączyste.
Jaja wolne
przyrządza się w n astępujący sposób: Rozbiw szy jajo i u-
sunąw szy
zarodek w puszcza się je w słoną w odę,
która
m a być rozgrzaną niem al do sto p n ia w rzen ia, jednakow oż
wrzeć nie pow inna. Skoro białko nabierze w yglądu m lecz­
nego,
w yjm uje się je w arząchw ią lub sitkiem .
sposoby przyrząd zania
jaj
są
Do wody
jedynie
słonej m ożna dodać nieco kw asu cytrynow ego.
W ym ienione
w łaściw e, jeżeli się je chce w zupełności przysw oić u stro ­
jow i i uniknąć gniliw a w przew odzie pokarm ow ym . W szel­
kie inne sposoby są n ied o stateczn e,
słabow itych,
w ane
c ię ż k o
szczególnie dla osób
J a ja g o to ­
u n ik a ć
ile
cierpiących lub ozdrow ieńców .
i d la
te g o
n a le ż y
ic h
( n a w e t n a m ię k k o ) i s a d z o n e n a p a t e l n i s ą
s tra w n e
m ożności.
Żółtko je st znakom itym środkiem ożywczym i zarazem
leczniczym ,
działającym w stan ach znużenia i osłabienia
zadziw iająco dobrze.
U bija się dobrze jedno lub dw a żółtka z szczyptą soli,
dolew a
w śród
ustaw icznego
m ieszania zw olna szklankę
ciepłej w ody i m ieszaninę tę w ypija pow oli. N apoju tego
pow inno się używ ać zaw sze tylko o so b n o , nigdy w po łą­
czeniu z innym i
pokarm am i.
Przyczynę orzeźw iającego
działania tego napoju przypisać należy obfitej zaw artości
fosforu i siarki w ż ó łtk u , i to w stanie łatw o rozpuszczal­
nym .
Przy zaflegm ieniu i zapaleniu gardła i żołądka do-

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin