Postna kapusta.pdf

(2297 KB) Pobierz

POSTNA KAPUSTA

Składniki na 6 porcji:

1 kg kwaszonej kapusty

8 dag grzybów suszonych (prawdziwków lub

podgrzybków)

2 cebule

10 dag masła

sól

pieprz

ewentualnie majeranek, kminek

Czas przygotowania: 90 minut

Grzyby suszone umyć, zalać je następnie zimną

wodą, odstawić na całą noc. Pokroić kwaszoną

kapustę, włożyć ją do rondla, zalać taką ilością

gorącej wody, aby była przykryta. Zagotować, po

czym zmniejszyć ogień. Gotować ok. 30 minut

bez przykrycia.

Grzyby zagotować w tej samej wodzie, w której się moczyły i razem z wywarem wlać do kapusty.

Gotować, mieszając, aż grzyby oraz kapusta będą miękkie. Odparować nadmiar soku.

Stopić masło na patelni lub w rondelku, zeszklić na nim posiekaną cebulę, wlać następnie wraz z

tłuszczem do kapusty z grzybami. Doprawić do smaku. Wymieszać, po czym dusić na małym ogniu tak

długo, aż smaki dobrze się połączą.

Tak przygotowana kapusta wigilijna znakomicie nadaje się również jako farsz do świątecznych

pierogów. Wystarczy, że nieco drobniej się ją posieka i trochę mocniej doprawi.

Jeśli kapusta kwaszona jest bardzo kwaśna, można dodać do niej trochę podduszonej osobno,

poszatkowanej białej kapusty. Jest ona lekko słodka, więc złagodzi smak potrawy. Można dodać też 2-

3 łyżki powideł śliwkowych.

W kuchni staropolskiej kapustę postną i bigos zakopywano w śniegu nawet 2-3 tygodnie. Już wtedy

wiedziano, że te dania mocno przemrożone i ponownie podduszone, są najlepsze.

Porcja: 350 kcal

Przepis z miesięcznika „Świat kobiety”, grudzień 2013 r.