Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. (2004).pdf

(4945 KB) Pobierz

250-летию

Московского государстве�½�½ого у�½иверситета

им. М.В.Ломо�½осова

И.П.Бабьева, И.Ю.Чер�½ов

Биология дрожжей

УДК

576.8

Реце�½зе�½ты:

докт. биол. �½аук Д.Г.Звяги�½цев

докт. биол. �½аук Ю.Т.Дьяков

При фи�½а�½совом содействии

гра�½та Президе�½та Российской Федерации для поддержки

ведущих �½ауч�½ых школ Российской Федерации

Бабьева И.П., Чер�½ов И.Ю. Биология дрожжей. М.:

..., 2004, ...

с.

В учеб�½ом пособии представле�½ы сведе�½ия по ос�½ов�½ым разделам

зимологии

�½ауки о дрожжевых грибах. Показа�½о, как ме�½ялись пред-

ставле�½ия о природе дрожжей от их открытия до �½астоящего време�½и.

Обсуждается з�½аче�½ие дрожжей в качестве модели для изуче�½ия м�½огих

вопросов клеточ�½ой биологии. Рассматриваются особе�½�½ости строе�½ия

дрожжевой клетки, химический состав и фу�½кции ос�½ов�½ых клеточ�½ых

структур, особе�½�½ости морфологии дрожжевых грибов, типы их разм�½о-

же�½ия. А�½ализируются примеры жиз�½е�½�½ых циклов �½аиболее изуче�½-

�½ых видов. При а�½ализе особе�½�½остей физиологии дрожжей особое в�½и-

ма�½ие уделяется соот�½оше�½ию дыхатель�½ого и бродиль�½ого типов мета-

болизма, а также их экофизиологической характеристике. Наиболее под-

роб�½о рассматриваются зако�½омер�½ости расселе�½ия дрожжей в природ-

�½ых местообита�½иях, биотические взаимодействия дрожжей и других

орга�½измов, особе�½�½ости географического распростра�½е�½ия. Да�½�½ые,

приводимые в этом разделе, �½акопле�½ы авторами в результате м�½оголет-

�½ей работы по изуче�½ию экологии дрожжей в природ�½ых местообита�½и-

ях. Обсуждается фу�½кцио�½аль�½ая роль дрожжей в экосистем�½ых про-

цессах. Дается обзор практического использова�½ия дрожжей как в тра-

дицио�½�½ых бродиль�½ых производствах, так и в совреме�½�½ой биотех�½о-

логии. В заключе�½ии приводится систематический обзор родов дрожже-

вых грибов и обсуждаются послед�½ие достиже�½ия в их классификации.

Для студе�½тов биологических факультетов и факультетов почвоведе-

�½ия у�½иверситетов.

Содержа�½ие

ВВЕДЕНИЕ

................................................................................................. 5

ЗАРОЖДЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ЗНАНИЙ О ДРОЖЖАХ........................

ДРОЖЖЕВАЯ КЛЕТКА. ЦИТОЛОГИЯ

................................................ 11

Компо�½е�½ты дрожжевой клетки

.......................................................... 12

Изме�½е�½ия клеточ�½ых структур в о�½тоге�½езе

.................................... 21

Цитологические особе�½�½ости дрожжей в различ�½ых условиях роста

. 22

МОРФОЛОГИЯ И БЕСПОЛОЕ РАЗМНОЖЕНИЕ

............................... 26

Микроморфология дрожжей

................................................................ 28

Клеточ�½ый цикл

.................................................................................... 40

ПОЛОВОЕ РАЗМНОЖЕНИЕ И ЖИЗНЕННЫЕ ЦИКЛЫ ДРОЖЖЕЙ42

Аскомицетовые дрожжи

....................................................................... 45

Базидиомицетовые дрожжи

................................................................. 52

ОСОБЕННОСТИ МЕТАБОЛИЗМА

....................................................... 57

Спиртовое броже�½ие

............................................................................ 58

Дыха�½ие

................................................................................................. 61

Вторич�½ые продукты метаболизма

..................................................... 64

Источ�½ики азота

.................................................................................... 65

ЛИМИТИРУЮЩИЕ ФАКТОРЫ

............................................................ 68

РАСПРОСТРАНЕНИЕ ДРОЖЖЕВЫХ ГРИБОВ В ПРИРОДЕ

........... 75

Специфические локусы развития дрожжей

....................................... 77

Дрожжи �½а расте�½иях, раститель�½ых остатках и в почве

................. 86

Географические зако�½омер�½ости в распростра�½е�½ии дрожжей

....... 99

Фу�½кции дрожжевых грибов в природ�½ых экосистемах

................ 110

ДРОЖЖИ

ВОЗБУДИТЕЛИ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЧЕЛОВЕКА

............. 115

Ка�½дидоз

.............................................................................................. 115

Криптококкоз.......................................................................................

117

Malassezia ............................................................................................ 120

ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ

...................... 122

Традицио�½�½ые процессы....................................................................

122

Дрожжи в совреме�½�½ой биотех�½ологии

........................................... 128

СИСТЕМАТИКА ДРОЖЖЕЙ

............................................................... 134

Ко�½цепция вида у дрожжей

............................................................... 136

Приз�½аки и критерии, используемые в систематике дрожжей

...... 138

Схема ста�½дарт�½ого описа�½ия вида у дрожжей

............................... 145

Особе�½�½ости систематики а�½аморф�½ых дрожжей

.......................... 147

Классификация дрожжей

................................................................... 149

Иде�½тификация дрожжей...................................................................

216

Коллекции дрожжей

........................................................................... 223

ЛИТЕРАТУРА

.......................................................................................... 226

НЕКОТОРЫЕ ИНТЕРНЕТ САЙТЫ, ПОЛЕЗНЫЕ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ

БИОЛОГИИ ДРОЖЖЕЙ

................................................................... 227

ИСТОЧНИКИ ЗАИМСТВОВАННЫХ ИЛЛЮСТРАЦИЙ

................. 229

УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

..................................................................... 230

УКАЗАТЕЛЬ ЛАТИНСКИХ НАЗВАНИЙ

........................................... 236

ВВЕДЕНИЕ

Чтобы описать сущ�½ость и перспективы развития �½ауки о дрожжах

зимологии, следует в первую очередь дать определе�½ие самому объекту

этой �½ауки

дрожжевым орга�½измам. Казалось бы, вопрос о том, что

такое дрожжи, весьма простой: о дрожжах з�½ает каждый, без �½их �½е при-

готовить кислого теста, ви�½а, пива. И все же дать �½ауч�½ое определе�½ие

дрожжам и четко очертить гра�½ицы этой группы микроорга�½измов ста-

�½овится все труд�½ее по мере расшире�½ия �½аших з�½а�½ий об этих микро-

скопических существах, которые включают в царство

Mycota.

То, что дрожжи

это грибы, стало по�½ят�½ым уже с �½ачала первых �½ауч-

�½ых описа�½ий этих орга�½измов, сдела�½�½ых в первой полови�½е прошлого

века. Несмотря �½а од�½оклеточ�½ое строе�½ие, в�½еш�½е более сход�½ое с круп-

�½ыми бактериями, чем с мицелиаль�½ыми грибами, дрожжи по ультраструк-

тур�½ой орга�½изации клетки и способам бесполого и полового разм�½оже�½ия

сразу же были от�½есе�½ы к грибам. Од�½ако изучали их, как правило, �½е мико-

логи, а микробиологи. Причи�½а этого заключается в том, что рост дрожжей

�½а плот�½ых средах оче�½ь сходе�½ с бактериаль�½ым. Кроме того, человека все-

гда привлекало свойство дрожжей вызывать спиртовое броже�½ие, и, следо-

ватель�½о, в работе с дрожжами преобладали физиолого-биохимические под-

ходы и методы. Микологи же исторически были связа�½ы с бота�½иками, так

как долгое время грибы считали �½изшими расте�½иями, и поэтому в ос�½ове

их изуче�½ия всегда были методы описатель�½ой морфологии, а �½е физиоло-

гии. Все это привело к тому, что дрожжи были искусстве�½�½о оторва�½ы от

всех осталь�½ых грибов, и хотя им

«повезло»,

что о�½и были объектами работ

таких корифеев микробиологии, как Луи Пастер, А.Клюйвер, Г.А.Надсо�½, в

таксо�½омическом от�½оше�½ии были допуще�½ы серьез�½ые ошибки, которые

и в �½аше время исправлять �½е просто. Под силь�½ым влия�½ием бродиль�½ых

свойств �½екоторых видов дрожжей эту группу орга�½измов долгое время ог-

ра�½ичивали од�½оклеточ�½ыми грибами, которые образуют аскоспоры и спо-

соб�½ы вызывать спиртовое броже�½ие. Все другие грибы с од�½оклеточ�½ой

стадией в жиз�½е�½�½ом цикле �½азывали дрожжеподоб�½ыми грибами. Только

в самом ко�½це

в. �½аука о дрожжах пол�½остью вер�½улась в микологию, а

представле�½ие об объектах зимологии з�½ачитель�½о расширилось.

Сейчас к дрожжам при�½ято от�½осить все те грибы, которые способ�½ы

вегетатив�½о разм�½ожаться в од�½оклеточ�½ой форме, �½езависимо от того,

имеют ли о�½и мицелиаль�½ую фазу в жиз�½е�½�½ом цикле и родстве�½�½ы аско-

Plik z chomika:

fred1144

Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. (2004).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: