Sale & Pepe - Gennaio 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
GENNAIO 2016 -
e
3,50
SPAGHETTATE DI MEZZANOTTE
sughi ricercati per accogliere l’anno
nuovo
CAPODANNO METROPOLITANO
il cenone è placé
LENTICCHIE
un classico intramontabile
FILETTO PIÙ CONTORNO
pregiati secon-
di ed elaborazioni green
IL DOLCE
è di frutta e va servito caldo
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia
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13,00
18
SOMMARIO
GENNAIO 2016
DALLA NOSTRA CUCINA
La favola di Rosa
Una bella storia che insegna come tutto
sia possibile e sfiziosità monoporzione
da concedersi attorno a mezzanotte ....3
42
IL TOCCO IN PIÙ
Servizi
SEMPLICI PIACERI
Il mascarpone
Cremoso e irresistibile aggiunge
personalità a ricette dolci e salate.....72
Delizie per cominciare
Ingredienti intensi che si gustano da
soli o in antipasti “alla francese” ......34
PASSIONI
Evasioni
L’INVITO
76
Spaghetti chic
Conditi con ingredienti ricercati, anche
“loro” sanno essere sofisticati ........... 46
TEMA DEL MESE
Capodanno in città
Un menu benaugurale e un po' fusion
per una festa intima ed elegante ......18
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
Lenticchie
Da contorno di Capodanno a
protagoniste di piatti eccellenti,
creativi o di tradizione ......................60
BONTÀ DI STAGIONE
94
Sale&Pepe
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e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Filetto con contorno
Il taglio di carne più prezioso festeggia
l’incontro con gli ortaggi invernali ...76
LA DOLCE VITA
La nuova app
di Sale&Pepe
Dessert caldi con la frutta
Ghiottonerie con arance, mele e banane
da servire ancora tipiede .................. 94
Budino al panettone con cioccolata
Dagli avanzi del dolce di Natale,
una prelibatezza tutta nuova ........100
Scaricate l’applicazione
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad.
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
106
LUOGHI ECCELLENTI
Salisburgo
Mozart e splendore barocco, mercatini
e cucina della città austriaca ........106
TAPPE DEL GUSTO
Cena con le stelle
Grandi menu e vedute strepitose dai
ristoranti sotto i cieli di città ......... 114
Scuola
LA RICETTA GOURMET
Il cappon magro
Il piatto ligure che sposa pesci,
gamberi, molluschi e salsa verde ......42
SCELTI DA SALE&PEPE
BUONE LETTURE
Hanno collaborato
con noi a Gennaio
Scelte con passione per essere divorate
Mele e altri amori in cucina
......71
A PROPOSITO DI VINO
La sfida di Marta
La chef Marta Pulini alle prese con
vongole e cotechino gourmet .........57
LE TECNICHE
I consigli del sommelier
Vini per teneri filetti
................85
Conoscere e gustare le eccellenze
Castelmagno
...........................91
L’UTILE E IL DILETTEVOLE
MADE IN ITALY
Versatili finocchi
Approfittate della loro stagione per
usarli in creme, sughi, insalate .......86
MARTA PULINI
Rubriche
DETTAGLI DI STILE
Oggetti e attrezzi per la cucina
La fabbrica del cioccolato......103
ASSAGGI
Ex chef del ristorante Bice di New York,
chiamata da Massimo Bottura per gestire
il bistrot Franceschetta58, la cuoca emiliana
è da qualche mese alla guida del ristorante
Marta di Milano. A pag. 57
Decori per rendere più bella la casa
Candele nel bosco
....................... 31
Sapori e profumi dal mondo
La shuba russa
.......................119
MAURIZIO PINTO
Il ristoratore genovese, patron chef
del locale Voltalacarta e docente nella
scuola di cucina Chef per Caso, ha
fatto del “Cappon magro” uno dei suoi
cavalli di battaglia. A pag. 42
GILDA DE CAROLIS
Ai fornelli del ristorante Da Gilda di
Teramo interpreta la tradizione abruzzese
valorizzando i prodotti del territorio. Come
le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio,
il farro e altri grani antichi. A pag. 60
18
Per creare un capolavoro.
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conserverà intatto tutto il suo aroma. È pratico ed elegante, perfetto anche da portare in tavola!

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