Sale & Pepe - Maggio 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
MAGGIO 2016 -
e
3,50
Fiori di zucca
ripieni con patate
alla curcuma
pag. 43
FAVE E SALAME
insieme inventano piatti di rustica bontà
SPEZZATINI
di carne bianca con tenerezze dell’orto
CURCUMA
potenti virtù e aroma inconfondibile
BUCATINI
e i sughi fan-
no a gara
TORTE DA CERIMONIA
capolavori per giorni speciali
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile - PT(Cont), Lux, Belgio e Francia
L
6,50 - Svizzera CHF 7,20 - Svizzera C.T. CHF 7,10 - Germania
L
8,50 - Canada CAD 13,00 - USA
$
13,00
L’agricoltore
è il primo ingrediente
Lo chef Simone Salvini sceglie i prodo i
Alce Nero: “Per creare una rice a di cucina
buona, sana e vera si comincia da un rapporto
rispe oso con la terra e le persone,
da un’agricoltura pulita e biologica”
Da sinistra:
farina integrale, couscous di grano
integrale, riso arborio, olio extravergine di oliva,
fagioli cannellini e fagioli borlo i
Scopri tu i i prodo i su alcenero.com
Alce Nero. Agricoltori biologici dal 1978
SOMMARIO
MAGGIO 2016
58
DALLA NOSTRA CUCINA
Tradizioni intrecciate
Ricette popolari con le fave, come
quella di Alessandria con cicorie
di campo e formaggio.........................11
Servizi
TEMA DEL MESE
88
LA DOLCE VITA
Formaggi freschi
Tanti sapori diversi e delicati
da accostare agli ortaggi di stagione....20
Torte da cerimonia
Strepitosi capolavori per suggellare
i giorni più speciali.............................. 88
Mini meringata al limone e verbena
Delizioso contrasto tra le note acidule
del ripieno e la dolcezza del guscio....102
45
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
SEMPLICI PIACERI
Fave e salame
Una vecchia coppia da riscoprire
con forme e procedimenti nuovi....... 32
IL TOCCO IN PIÙ
Sale&Pepe
è social!
Curcuma
Una polvere dorata che trasforma
il menu in un viaggio esotico.............40
PASSIONI
20
Siamo su facebook.
Seguiteci anche su twitter
e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Il gusto dei bucatini
La lunga pasta forata accoglie al meglio
sughi rustici e non solo........................58
BONTÀ DI STAGIONE
La nuova app
di Sale&Pepe
Scaricate l’applicazione
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad.
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
Spezzatini di primavera
Bocconcini di carni bianche e leggere
accompagnati da fresche verdure....... 70
Hanno collaborato
con noi a Maggio
80
Evasioni
L'INVITO
LA RICETTA GOURMET
Genova per noi
Una tavola davanti al mare con
i cibi straordinari della città cantata
da Paolo Conte.................................. .48
LUOGHI ECCELLENTI
I tortelli alla lastra
Una specialità tosco-romagnola a cui
la pietra arenaria aggiunge sapore.... 118
Rubriche
MADE IN ITALY
ROBERTO RINALDINI
Carnia
Prati a perdita d'occhio, tradizioni
immutate e sapori di una volta..........80
TAPPE DEL GUSTO
Conoscere e gustare le eccellenze
Basilico genovese
.........................45
DETTAGLI DI STILE
Giudice tv de "Il più grande pasticcere",
il 37enne riminese è arrivato nell'Olimpo
dei migliori grazie a una preparazione
rigorosissima e a un'innata inventiva. Con noi
ha parlato di torte da cerimonia. A pag. 88
Erbe spontanee
Dove imparare a riconoscerle e
a gustarle secondo tradizione.............104
Decori per rendere più bella la casa
Alzatina fiorita
..............................57
A PROPOSITO DI VINO
DAVIDE OLTOLINI
I consigli del sommelier
Con le carni bianche
...................77
L'UTILE E IL DILETTEVOLE
Specializzato nell'analisi sensoriale
di cibi e bevande, conduce rubriche tv,
collabora a importanti guide e, nel 2015,
ha ricevuto l'Italian Talent Award per
il giornalismo enogastronomico. Per noi
ha scritto di formaggi. A pag. 20
Scuola
TECNICHE
I ravanelli
Rossi o bianchi, aggiungono una nota
croccante a insalate e antipasti............ 66
SCELTI DA SALE&PEPE
Oggetti e attrezzi per la cucina
Che dolci!
.......................................99
BUONE LETTURE
Scelte con passione per essere divorate
Torte salate e cucina nipponica...
109
ASSAGGI
Il bosco in cucina
Valeria Mosca ci insegna due piatti
preparati con piante spontanee........ 111
Sapori e profumi dal mondo
Pulpo a feira
................................. 115
VALERIA MOSCA
Nonostante la laurea in Conservazione dei
beni naturali, ha preferito realizzare il suo
sogno: dedicarsi alla natura e alla possibilità
di utilizzare in cucina i vegetali selvatici. Nel
2010 ha fondato Wood*ing wild food lab,
dove propone anche degustazioni. A pag. 111
115
Per creare un capolavoro.
stampo
per madeleine
DELÍCIA art. 629328
anni
di passione in cucina.
SHOP
www.tescoma.it
Le madeleine... soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, dal sapore delicato che ricorda i plum cake. Con
questo stampo le potrai preparare anche a casa: è in silicone e ha la forma tradizionale che ti permetterà di
sformare i pasticcini senza fatica. Nella confezione trovi anche la ricetta tipica per preparare queste delizie!

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