Sale & Pepe - Agosto 2016.pdf

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&
pepe
sale
SALEPEPE.IT
AGOSTO 2016
Paella mista
con pesce e costine
pag. 18
PAELLA
dalla Spagna il simbolo della convivialità a tavola
PESCE CRUDO
una tendenza che ha tutto il sapore del mare
COSTINE
irrinunciabili per il barbecue dell’estate
FROZEN
YOGURT
quel tocco acidulo che rende il gelato gourmand
Poste italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/03 art.1, comma 1, DCB Verona - Anno 30 - Mensile
NOI ABBIAMO
L’ETICHETTA PULITA
Sì, pulire l’etichetta e dare a ogni prodotto un gusto genuino è un lavoro complesso, che richiede
passione.
IL GELATO-YOGURT E MIRTILLI,
per esempio, è fatto semplicemente con il
51% di yogurt
fresco magro italiano
e il
10% di farcitura di mirtilli,
panna da allevamenti italiani e altri ingredienti
assolutamente naturali. Forse è per questo che le famiglie lo adorano: il Gelato-Yogurt di Tonitto,
con la sua selezione di gusti, è
il più venduto
nei supermercati d’Italia* e unisce la
tradizione
gelatiera italiana
all’energia della frutta fresca e alla cremosità dello yogurt. Assaggialo anche tu.
Il Gelato-Yogurt di Tonitto è senza coloranti, senza conservanti e senza glutine.
* Fonte: elaborazioni su dati IRI - Totale Italia Ipermercati + Supermercati + Libero Servizio (Anno Terminante 9/15)
IL GELATO-YOGURT È TONITTO
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BRC E IFS
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www.tonitto.com | facebook.com/gelatitonitto
E CCEL LENZ A , P ER PA S SIO NE .
SOMMARIO
AGOSTO 2016
00
DALLA NOSTRA CUCINA
45
LA DOLCE VITA
Non è estate senza anguria
Perché è il frutto delle vacanze, di cui
ricordarsi al mare e in città, proprio
come il cocco e i sorbetti ...............11
Frozen yogurt
La nota acida e gelata
che interpreta i dessert estivi ......... 86
Crostata di farro con fichi e lamponi
Frutti dai sapori a contrasto e creme
golose in un guscio di frolla .......... 94
50
Servizi
TEMA DEL MESE
Paella
Storia del piatto simbolo della cucina
spagnola, con varianti e segreti....... 16
PASSIONI
Evasioni
TAPPE DEL GUSTO
Costine BBQ
Ancora più succulente con spezie
o frutta, affumicate e al miele .........30
IL TOCCO IN PIÙ
Fughe letterarie
Alla scoperta dei luoghi che ispirarono
grandi libri e ottime ricette .............58
L’INVITO
Origano
Il tradizionale aroma del sud
in tre ricette ....................................40
BONTÀ DI STAGIONE
Cinema in giardino
Un menu fresco e pratico da gustare
all’aperto davanti al megaschermo..70
62
Ricette, videoricette, news e contributi
speciali sul nostro nuovo sito
Tempo di peperoni
Uniti a pesce, uova e formaggi per
creare originali piatti unici.............50
SEMPLICI PIACERI
86
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e instagram: @salepepe_it
per scambiare idee, ricette
e foto con la redazione
e i lettori più appassionati.
Pesce crudo
Marinato o solo condito, ha tutta
l’intensità di un boccone di mare.. 62
La nuova app
di Sale&Pepe
Indice delle ricette e indirizzi a pagina 6
Scaricate l’applicazione
dall’Apple Store per sfogliare
la rivista direttamente sull’iPad.
S A L E& PE PE
3
LUOGHI ECCELLENTI
Anzio e Nettuno
Sul mare dei romani tra piatti di pesce
e prodotti dell’agro pontino ........100
Scuola
SCELTI DA SALE&PEPE
La pizza di Berberè
Leggera e buonissima con ingredienti
bio e una lievitazione slow............45
LA RICETTA GOURMET
100
BUONE LETTURE
Hanno collaborato
con noi ad Agosto
Panelle e cazzilli
Come preparare a casa due specialità
dello street food palermitano........ 80
TECNICHE
Scelte con passione per essere divorate
Pomodori e pesce gourmet
......29
A PROPOSITO DI VINO
I peperoncini
Fritti, farciti o saltati in padella portano
in tavola gusto e colore.....................96
I consigli del sommelier
Bianchi & crudité
....................69
DETTAGLI DI STILE
Rubriche
FOODBLOGGER
Decori per rendere più bella la casa
Corona di pomodori
.................. 79
MADE IN ITALY
MATTEO ALOE
Tutto il buono del web
Sontuosa p@ella
...........................25
Conoscere e gustare le eccellenze
Burrata di Andria
....................84
L’UTILE E DILETTEVOLE
Nato a Catanzaro e laureato in Economia
e Marketing a Bologna, ha dato vita a un
innovativo progetto di pizzeria che, nel giro
di pochi anni, gli ha permesso di aprire
e gestire ben quattro locali. A pag. 45
Oggetti e attrezzi per la cucina
La tavola di agosto
.................107
ASSAGGI
SIMONE FRACASSI
Sapori e profumi dal mondo
Moqueca
.................................... 111
Erede di una famiglia che lavora la carne
da 90 anni, ha dedicato i suoi sforzi a razze
come il Vitellone bianco dell’Appennino
e il maiale grigio del Casentino. Con noi
parla di costine d’alta qualità. A pag. 30
96
ROBERTO GARUFI
Esperto di cucina palermitana, fa parte
della delegazione Slow Food del capoluogo
siciliano. In questo numero ci spiega alcuni
dettagli della tecnica dei panellari per
preparare le loro specialità di cibo di strada
e il modo corretto per degustarle. A pag. 80
4
SAL E&P EP E
Per creare un capolavoro.
guarda come funziona
gelatiera
DELLA CASA art. 643180
anni
di passione in cucina.
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preparare con gli ingredienti che preferisci: ti aiuta la gelatiera con recipiente refrigerante in alluminio,
perfetta anche per preparare sorbetti e cocktail alla frutta. Nella confezione trovi anche un goloso ricettario!

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